Molho Italiano

Ingredientes:

1 dente de alho

1/2 colher (chá) de sal marinho

1/3 de xícara de azeite de oliva

6 grãos de pimenta do reino

1/2 colher (chá) de orégano

4 colheres (sopa) de vinagre tinto

3 colheres (sopa) de vinho tinto seco

Modo de Fazer:

Descasque e amasse grosseiramente o dente de alho. Triture grosseiramente os grãos de pimenta-do-reino. Em um recipiente coloque o vinagre, vinho e sal. Misture bem para que o sal dissolva. Acrescente a pimenta-do-reino, o orégano e o alho amassado. Vá acrescentando aos poucos o azeite de oliva emulsionando o molho com um garfo ou batedor. Coloque em um vidro e deixe descansar por 4 horas. Retire e elimine o dente de alho. Sirva

GUACAMOLE

1 abacate maduro amassado com garfo
1 tomate grande picado em cubinhos
1 cebola picadinha
2 dentes de alho espremido
1 pimenta vermelha sem sementes picadinha
Suco de 1 limão
sal à gosto
2 colheres de sopa de coentro picado (pode ser salsa)
1 envelope de sazon verde para saladas.

Misture tudo em um recipiente e sirva com Doritos ( se tiver tempo de fazer torradas ao alho, fica muito bom também).

Molho a Bolonhesa

2 xícaras de carne bovina moída de primeira

1 xícara de carne de porco (lombo ou bisteca)
1 xícara de panceta (ou bacon) cortada em cubinhos
4 colheres de sopa de manteiga
1 cebola pequena picadinha
1 cenoura média picadinha
1 talo de aipo picadinho
1 xícara de vinho tinto seco
500 mL de caldo de carne (usei o de tablete mesmo, dissolvido como manda o rótulo)
1 lata de tomates italianos sem pele
10 tomates para molho (sem as sementes)
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Passo a Passo:

Prepare o mise-en-place. Comece picando a panceta em cubos pequenos. Reserve.

Tire a casca da cenoura e pique-a em brunoise (cubos bem pequenos). Reserve.
Pique os tomates em pedaços pequenos, desprezando as sementes e as cascas se você tiver tempo (fiz com as cascas mesmo). Reserve.
Pique a carne de porco em pedaços bem pequenos. Reserve.
Pique o aipo. Eu não encontrei aipo no sacolão, mas tive a sorte de encontrar um bem novinho na horta de um amigo. Reserve.
Numa panela grande coloque a manteiga, frite a cebola, a cenoura, o aipo e a panceta.
Quando estiver bem frito, adicione as carnes de porco e bovina. Frite bem.
Adicione o caldo de carne. Cozinhe um pouco. Procure desfazer bem os grumos de carne que se aglomeram.
Adicione os pedaços de tomate e os tomates da lata picados.
 Adicione o vinho tinto. Cozinhe em fogo baixo até apurar. Quando o molho estiver quase na consistência que você quiser, adicione o sal e a pimenta do reino. Não salgue muito antes, pois ao concentrar o molho o sal poderá ficar muito pronunciado.

Surrupiado: http://receitapassoapasso.blogspot.com/

MOLHO DE CREME DE LEITE COM MANJERICÃO

INGREDIENTES
4 colheres ( sopa ) de azeite
4 colheres ( sopa ) de manteiga
½ cebola picada
2 colheres ( sopa ) de salsinha picada
2 colheres ( sopa ) de manjericão picado
2 xícaras de creme de leite fresco, diluídas em 1 xícara de leite
folhinhas de manjericão
gotas de limão
pimentão vermelho e amarelo cortado em cubinhos
sal e pimenta
Aqueça a manteiga, o azeite, adicione a cebola e o manjericão picado e refogue. Junte o creme de
leite, o pimentão e a salsinha e tempere com sal, pimenta e limão. Coloque a massa no molho
deixando o creme ser absorvido. Arrume numa travessa, decore com as folhinhas de manjericão e
polvilhe com salsinha.

MOLHO DE PRESUNTO E ERVILHAS

INGREDIENTES
250 Gr de presunto cozido em cubinhos
200 Gr de queijo emmental em cubinhos
200 Gr de ervilhas frescas aferventadas em água e sal
2 Tomates maduros, sem sementes, em cubinhos
1 Macinho de manjericão ( só as folhas )
Azeite de oliva
Suco de limão
Salsinha picada
Sal e pimenta

Faça um vinagrete com o limão, sal, pimenta e azeite de oliva. Reserve. Misture os outros
ingredientes do molho e regue com bastante vinagrete. Coloque a massa cozida “al dente”numa
travessa pré-aquecida, regue com o molho e misture até que a massa esteja bem envolvida. Sirva
decorado com salsinha picada.

MOLHO DE QUEIJO GORGONZOLA

INGREDIENTES (1kg de massa - 6 pessoas)
200 gr. de requeijão
75 gr. de queijo gorgonzola ralado
100 gr. de queijo parmezão ralado
100 gr. de manteiga
750 ml. de leite
1 colher (sopa) de farinha
sal e pimenta do reino
noz-moscada
Derreta a manteiga, junte a farinha, desmanche e vá adicionando o leite, mexendo sempre.
Incorpore os queijos e conserve em fogo brando até obter um creme homogêneo. Passe por uma
peneira. Retifique o tempero e perfume com a noz-moscada.

MOLHO AOS QUATRO QUEIJOS

INGREDIENTES (1kg de massa - 8 a 10 pessoas)
300 gr. de requeijão
100 gr. de queijo gorgonzola ralado
100 gr. de queijo fundido gruyére
100 gr. de queijo parmezão ralado
100 gr. de manteiga
750 ml. de leite
250 ml. de creme de leite
2 colheres (sopa) de farinha
1 cebola pequena picada
sal e pimenta do reino
noz-moscada
Puxe a cebola na manteiga até amolecer, junte a farinha, desmanche e vá adicionando o leite,
mexendo sempre. Incorpore os queijos e conserve em fogo brando até obter um creme
homogêneo. Passe por uma peneira. Acrescente o creme de leite, retifique o tempero e perfume
com a noz-moscada.

MOLHO CREMOSO AO LIMÃO

INGREDIENTES
(1kg de massa - 6 pessoas)
200 gr. de requeijão cremoso (ou fundido gruyére)
150 gr. de queijo parmezão ralado
100 gr. de manteiga
750 ml. de leite
2 colheres (sopa) de farinha
suco e raspa de 2 limões
salsinha picada
sal e pimenta do reino

Derreta a manteiga, junte a farinha, desmanche e vá adicionando o leite, mexendo sempre.
Incorpore os queijos e conserve em fogo brando até obter um creme homogêneo. Passe por uma
peneira. Retifique o tempero e perfume com o suco e as raspas de limão.

MOLHO SUAVE DE QUEIJO COM UVAS

INGREDIENTES (1kg de massa - 6 pessoas)
200 gr. de queijo fundido gruyére
50 gr de queijo parmezão
100 gr. de manteiga
750 ml. de leite B
1 colher (sopa) de farinha
suco de 1 limão
200 gr. de uva itália, sem pele e caroço, cortada em 4 e conservada em água e limão
salsinha picada
sal e pimenta do reino

Derreta a manteiga, junte a farinha, desmanche e vá adicionando o leite, mexendo sempre.
Incorpore os queijos e conserve em fogo brando até obter um creme homogêneo. Passe por uma
peneira. Retifique o tempero e perfume com o suco de limão. Puxe a uva num pouco de manteiga,
tempere com sal e pimenta e polvilhe com salsinha. Adicione as uvas ao molho e cozinhe por
alguns minutos até mesclar os sabores.

MOLHO DE TOMATE SECO AO MANJERICÃO

INGREDIENTES (1kg de massa - 6 pessoas)
190 gr. de tomate seco
1 maço de manjericão (só as folhas)
40 ml de azeite
600 ml de purê de tomate bem incorpado
200 ml de água
sal e pimenta

Puxe o tomate seco no azeite e junte o manjericão. Acrescente o purê de tomates e a água .
Cozinhe para mesclar os sabores. Tempere com sal e pimenta.

CALDO DE CARNE

INGREDIENTES (6 LITROS)
3 kg de paleta ou acém de boi
1 kg de ossos de boi com tutano, em pedaços
100 ml de azeite
50 gr de banha de porco
2 cenouras grandes em rodelas
2 cebolas em rodelas
5 dentes de alho picados
1 maço de salsinha
5 talos de salsão
10 lt de água
salsinha, tomilho, louro
sal e pimenta em grão
Unte a carne e os ossos com o azeite e a banha, tempere com sal e leve ao forno forte para dourar.
Retire a carne da assadeira e reserve. Coe a gordura para uma panela, junte a cebola, o alho e o
salsão e puxe até dourar. Acrescente a carne, os ossos, as cenouras e as ervas e deixe refogar.
Ponha um pouco de água na assadeira, ferva e raspe bem para tirar todos os resíduos. Transfira
para a panela e cozinhe em fogo brando por, no mínimo, 4 horas. Passe por uma peneira fina
apertando bem para tirar todo o suco da carne. Deixe amornar, leve à geladeira e deixe a gordura
solidificar na superfície. Retire a gordura e reserve.

MOLHO DE MOSTARDA

INGREDIENTES (aprox. 3 xicaras)
2 xicaras de molho béchamel
100 ml. de creme de leite fresco
1 limão
1 colher (sopa) de mostarda de Dijon preparada
1 colher (sopa) de mostarda de Dijon em grão
sal

Aqueça o creme de leite com o molho béchamel. Perfume com o suco de limão. Dilua as
mostardas em um pouco de leite e acrescente ao molho. Misture bem. Retifique o sal.

MOLHO DE MENTA (MINT SAUCE)

INGREDIENTES (aprox. 1 xicara)
4 colheres (sopa) de açucar
4 colheres (sopa) de folhas frescas de menta ou hortelã
2 colheres (sopa) de água fervente
1 xicara de vinagre tinto
sal

Coloque o açucar sobre as folhas de menta, para avivar o sabor. Pique a menta, coloque numa
tigela e misture a água fervente, mexendo até dissolver o açúcar. Adicione uma pitada de sal. Deixe
esfriar um pouco e junte o vinagre. Leve à geladeira. Sirva frio com cordeiro.

MOLHO BRANCO

INGREDIENTES (aprox. 2 xicaras)
2 xicaras de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
sal e pimenta do reino branca


Ferva o leite. Derreta a manteiga, junte a farinha e mexa até obter uma pasta homogênea. Aos
poucos, acrescente o leite e bata, constantemente, para não empelotar. Deixe cozinhar por alguns
minutos e tempere com sal e pimenta.

MOLHO BÉCHAMEL

INGREDIENTES (aprox. 3 xicaras)
3 xicaras de leite
1 cebola pequena com 3 cravos da índia
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 raminhos de salsinha
6 pimentas do reino em grão
sal e noz-moscada

Ferva o leite com a cebola, a salsinha e a pimenta. Coe e reserve. Derreta a manteiga, junte a
farinha e mexa até obter uma pasta homogênea. Aos poucos, acrescente o leite e bata,
constantemente, para não empelotar. Deixe cozinhar por alguns minutos e tempere com sal e nozmoscada.

MOLHO DE AGRIÃO

INGREDIENTES (aprox. 3 xicaras)
600 gr. de agrião (só as folhas)
1 cebola picada
50 gr. de manteiga
1 xicara de vinho branco seco
1 xicara de creme de leite
½ xicara de leite
sal

Cozinhe o agrião, escorra bem e reserve. Puxe a cebola na manteiga, acrescente o agrião e o
vinho branco. Cozinhe por alguns minutos e bata no liquidificador, juntamente com o leite, até obter
uma mistura lisa e homogênea. Leve, novamente, ao fogo, acrescente o creme de leite, mexa bem
e tempere.