Lagarto com molho de cebolas e alho

Ingredientes:

1 peça de lagarto (usei 900 g)

1 colher de sopa rasa de sal

Pimenta do reino moída a gosto

4 dentes de alho

1 cebola média cortada em pedaços grandes

Azeite de oliva extra-virgem

250 mL de vinho tinto seco

800 mL de Agua
 
Passo 1: Tempere a peça de lagarto com o sal e a pimenta do reino. A conta do sal geralmente segue a proporção de 1 colher de sopa cheia para cada quilo de carne. Esfregue o sal e a pimenta na carne. Faça furos na carne para que o tempero penetre.
Passo 2: Numa panela de pressão coloque uma quantidade generosa de azeite (uns 60 mL)
Passo 3: Deixe o azeite ficar bem quente e coloque o lagarto para fritar.
Passo 4: Quando estiver bem dourado de um lado, vire a carne para fritar do outro lado.
Passo 5: Quando os dois lados do lagarto estiverem bem fritos adicione os dentes de alho e a cebola.
Passo 6: Adicione o vinho. Deixe evaporar por uns 3 minutos.
Passo 7: Adicione os 800 mL de água. Feche a panela de pressão. Quando começar a chiar conte uma hora, mas caso você perceba que a panela fica mais leve, cuide para que não falte água durante o cozimento. Se for necessário, abra a panela, verifique a quantidade de água, prove o tempero e, se necessário, faça a correção do sal.
Passo 8: No final do cozimento tire a pressão da panela, abra-a e, caso ainda tenha água, continue o cozimento até a água quase secar e deixar no fundo da panela um molho bem consistente e concentrado. Sirva por cima da carne já fatiada.

Maminha em Molho de Cerveja Preta com Batatas

Ingredientes:

1 peça de maminha (Rump Tail) de 1,2 kg

1 lata de cerveja preta

1 lata de molho de tomates

1 envelope de creme de cebolas

10 a 15 batatas pequenas

200 g de champignons

800 mL de água



Modo de Preparo:

Passo 1: Numa panela de pressão colocar o molho de tomates.

Passo 2: Adicionar o creme de cebolas.

Passo 3: Adicionar a lata de cerveja preta.

Passo 4: Adicionar a água. Misturar bem esses ingredientes.

Passo 5: Adicionar a peça de maminha (Rump Tail). Feche a panela de pressão, acenda o fogo e quando a panela pegar pressão e começar a chiar, conte 50 minutos. Durante esses 50 minutos, dê algumas sacodidas, devagar, para que a carne se mexa dentro da panela. No final do cozimento ficará um resto queimado no fundo da panela, isso é normal.

Passo 6: Libere a pressão e abra a panela. Teste a maciez da carne. Ela deverá já estar macia. Caso ainda esteja um pouco dura, feche a panela, deixe pegar pressão novamente e deixe mais alguns minutos. Caso tenha secado a água, adicione mais um pouco para continuar cozinhando a carne. Depois libere novamente a pressão, abra a panela e adicione as batatas. Feche novamente a panela, deixe pegar pressão novamente e conte 8 a 10 minutos para cozinhar as batatas.

Passo 7: Este eu esqueci de fotografar. Abra a panela no final do cozimento das batatas, adicione os champignons em lâminas e cozinhe-os com a panela aberta por 2 minutos.

Sirva a carne já fatiada em uma travessa grande com as batatas

Galinhada na Pressão

GALINHADA NA PRESSÃO


1 kg de frango picado à passarinho temperado (ou os pedaços que você quiser)

2 colheres de sopa de coentro ou salsinha ( aqui preferimos o coentro)

2 xícaras e meia de arroz parbolizado (pode ser agulhinha)

2 tabletes de caldo de galinha

1 lata de ervilha escorrida ( já troquei uma vez por milho)

2 pimentões picados graúdos

colorau à gosto (gosto de açafrão)

1 lata de molho de tomate pronto (uso pomarola ou salsareti)

1 lata de leite (medida da lata do molho vazia)

500ml de água

Tempere o frango à seu gosto ( eu gosto de alho com limão e pimenta) e coloque na panela de pressão. A seguir coloque os outros ingredientes exatamente na ordem indicada e feche a panela. Ligue o fogo e quando a panela começar a chiar, abaixe o fogo e conte 15 minutos. Desligue o fogo e deixe a pressão sair sozinha.

Abra a panela e despeje a galinhada no prato de servir. Finalize com queijo ralado e cebolinha.

Gente : é de comer rezando!