sexta-feira, 27 de janeiro de 2012

Carne de Panela com Polenta

ingredientes


600 gramas de acém ou patinho cortado em cubos

3 dentes de alho picados

1 cebola picada

1 tomate picado

3 colheres de extrato de tomate

cominho

sal e pimenta a gosto

salsinha picada

azeite

Para a polenta

1 copo de fubá

4 copos de água

1 cubo de caldo de galinha

3 dentes de alho picados

sal

azeite

modo de preparo

Carne de Panela

Tempere a carne com sal, pimenta e cominho a gosto. Na panela de pressão, aqueça um fio de azeite e frite o alho e a cebola. Acrescente a carne e deixe dourar. Coloque um pouco de água (cerca de 1/2 copo). Feche a panela. Assim que pegar pressão, marque 15 minutos e desligue. Abra a panela e adicione o tomate e depois o extrato de tomate. Deixe cozinhar por mais 10 minutos. Desligue o fogo e acrescente a salsinha.



Polenta

Numa panela grande, refogue o alho com um fio de azeite. Acrescente o caldo de galinha, uma pitada de sal e 3 dos 4 copos de água. Numa vasilha, coloque 1 copo de água e o fubá, mexendo até que dissolva completamente. Coloque essa mistura na panela e mexa até que se forme um creme bem consistente.



Dicas:

Se gostar, refogue alho-poró junto com o alho da polenta.

Troque a carne de panela por carne moída (ou calabresa) com molho de tomate.

Coloque mussarela cortada em cubinhos no meio da polenta.

Sobrou polenta? Guarde-a na geladeira, em uma forma. Depois de algumas horas (ou no outro dia), ela vai estar no ponto para cortar. Passe os pedaços na maisena e frite.

Sobrou carne de panela? Congele. Depois você pode usar como molho para uma macarronada.

Carne ensopada,com purê de batata baroa

Ingredientes:



Para a carne:

300 gramas de músculo de boi em pedaços

30-40 gramas de linguiça em rodelas

1 cenoura média cortada em rodelas grossas

1 cebola média (usei roxa) picada pequena

2 dentes de alho picados

5 tomates pequenos em pedaços

1 colher de sobremesa de chimichurri

1 colher de sobremesa rasa de sal

1 colher de sobremesa de molho inglês

1 pitada de canela

azeite

500 ml de água fervente



Para o purê:

350 gramas de mandioquinha (batata baroa)

água Preparação:





etapa 1

Misture o chimichurri à carne e reserve.



etapa 2

Coloque os 500 ml de água para ferver.

Leve a panela de pressão destampada ao fogo baixo.

Coloque um fio de azeite, aguarde esquentar um pouco e junte a linguiça.

Quando começar a dourar, junte o alho e em seguida a carne com o chimichurri.



etapa 3

Frite até a carne mudar de cor.

Coloque a cebola e quando murchar um pouco junte a cenoura,

os tomates, o sal, o molho inglês e a pitada de canela.

Mexa por poucos minutos, preencha com a água fervente ? que deve quase cobrir a carne.

Tampe a panela e espere começar a pressão.

A partir desse ponto, conte 45 minutos.

Passado esse tempo, desligue, aguarde terminar completamente a pressão e destampe a panela.

Acenda novamente o fogo e deixe ferver até o caldo ficar encorpado.



etapa 4

Para o purê, aqueça água e, quando ferver, acrescente sal e a mandioquinha picada pequena.

Deixe no fogo até que esteja bem macia.

Retire e reserve parte da água deixando um pouco na panela.

Processe com um mixer ou no liquidificador até obter um purê bem liso.

Coloque mais água do cozimento se necessário.

Para servir, disponhao purê numa travessa, cubra com a carne e um pouco de caldo.

segunda-feira, 23 de janeiro de 2012

Picadinho saboroso

Ingredientes:


4 colheres de sopa de óleo (60ml)

1 cebola grande picadinha (150g)

500g de alcatra cortada em cubinhos

1 colher de sopa rasa de sal (12g)

1/2 xícara de cerveja (120ml)

1 xícara de palmitos picados (240g)

1/2 xícara de azeitonas verdes picadas (120g)

2 colheres de sopa de cheiro verde Preparação:





Numa panela, coloque óleo e leve ao forno para aquecer. Refogue a cebola em fogo alto até começar a dourar.



Acrescente a carne, já temperada ccom sal, e frite até dourar. Coloque a cerveja, espere abrir fervura, abeixe o fogo e cozinhe por 3 minutos em fogo médio.



Adicione os palmitos e as azeitonas, tampe a panela e deixe cozinhar por mais 20 minutos, mexendo ocasionalmente. Junte cheiro-verde, misture e retire do fogo. Sirva em seguida com arroz branco.

sexta-feira, 13 de janeiro de 2012

Sopa Cremosa de Legumes


(6 porções)


Você vai precisar de:

3 batatas

2 cenouras

3 mandioquinhas*

1 abobrinha

2 chuchus

1 cebola

3 dentes de alho

1 cubo de caldo de galinha

2 colheres de aveia

½ copo de macarrão tipo estrelinha ou letrinha (ou qualquer um de tamanho pequeno)

sal a gosto

salsinha a gosto





Como fazer:

Coloque na panela de pressão todos os legumes, picados em tamanho grande. Acrescente a cebola e o alho (inteiros) e cubra com água. Cozinhe por cerca de 5 minutos (comece a contar o tempo depois que a panela começar a chiar) e desligue. Assim que sair a pressão, abra a panela e bata os legumes no liquidificador, até a mistura ficar homogênia e cremosa. Se necessário, acrescente um pouco de água, mas o ideal é utilizar a água que já está na panela.

Volte a mistura para a panela e ligue o fogo (em médio-alto). Acrescente a aveia, o caldo de galinha e o sal. Depois que estiver fervendo por 10 minutos, coloque o macarrão e espere o tempo indicado na embalagem para que ele cozinhe. Desligue o fogo, acerte o sal e adicione a salsinha.





Para variar:

Use caldo de carne ou legumes no lugar do caldo de galinha.

Acrescente algum tipo de carne à sopa. Pode ser carne de vaca ou frango.

Em vez de salsinha, coloque cebolinha ou alho-poró.

Troque a aveia por quinoa.

Pique metade das batatas em cubinhos e deixe para acrescentá-las após bater os demais ingredientes.

Acrescente diferentes legumes como ervilha, mandioca, milho verde, inhame, tomate, etc.





Fica a dica:

Quanto mais tempo deixar a sopa no fogo, mais sabor ela vai adquiririr. Portanto, deixe para colocar a massa após já ter cozinhado a sopa por um tempo.

Caso esteja de regime e queira trocar o macarrão por algo mais saudável, rale uma cenoura e coloque-a apenas no final da receita, já com a panela desligada. Dessa forma a cenoura vai ficar crocante e você não vai nem sentir falta da massa.

Outra opção crocante é adicionar talos de brócolis uns 3 minutos antes de desligar o fogo.

A aveia ou quinoua, além do sabor, ajudam a engrossar a sopa.

Para servir, acompanhamentos não faltam: mussarela ou parmesão ralados, torradas, pão de alho, croutons, pão italiano redondo.

Carne de Panela com Polenta

ingredientes


600 gramas de acém ou patinho cortado em cubos

3 dentes de alho picados

1 cebola picada

1 tomate picado

3 colheres de extrato de tomate

cominho

sal e pimenta a gosto

salsinha picada

azeite

Para a polenta

1 copo de fubá

4 copos de água

1 cubo de caldo de galinha

3 dentes de alho picados

sal

azeite

modo de preparo

Carne de Panela

Tempere a carne com sal, pimenta e cominho a gosto. Na panela de pressão, aqueça um fio de azeite e frite o alho e a cebola. Acrescente a carne e deixe dourar. Coloque um pouco de água (cerca de 1/2 copo). Feche a panela. Assim que pegar pressão, marque 15 minutos e desligue. Abra a panela e adicione o tomate e depois o extrato de tomate. Deixe cozinhar por mais 10 minutos. Desligue o fogo e acrescente a salsinha.



Polenta

Numa panela grande, refogue o alho com um fio de azeite. Acrescente o caldo de galinha, uma pitada de sal e 3 dos 4 copos de água. Numa vasilha, coloque 1 copo de água e o fubá, mexendo até que dissolva completamente. Coloque essa mistura na panela e mexa até que se forme um creme bem consistente.



Dicas:

Se gostar, refogue alho-poró junto com o alho da polenta.

Troque a carne de panela por carne moída (ou calabresa) com molho de tomate.

Coloque mussarela cortada em cubinhos no meio da polenta.

Sobrou polenta? Guarde-a na geladeira, em uma forma. Depois de algumas horas (ou no outro dia), ela vai estar no ponto para cortar. Passe os pedaços na maisena e frite.

Sobrou carne de panela? Congele. Depois você pode usar como molho para uma macarronada.

Fricassé de Frango

Ingredientes para 4 pessoas


3 peitos de frango sem pele (com ou sem osso, pode usar o que tiver);

2 xícaras de extrato (ou polpa) de tomate;

4 colheres de sopa de azeite;

1 cebola picada;

5 dentes de alho picado;

2 folhas de louro (caso não tenha, pode fazer sem);

1 lata de creme de leite sem soro;

1 copo de requeijão;

300 gramas de mussarela fatiada;

Sal a gosto.

modo de preparo


Em uma panela grande coloque o azeite, a cebola e o alho. Quando a cebola estiver transparente, coloque os peitos de frango. Deixe dar uma leve dourada e já pode colocar a polpa de tomate, as folhas de louro e o Sal. Dê uma boa mexida para que os ingredientes “se conheçam”!



Depois de estarem todos “apresentados”, adicione água (somente o necessário para cobrir os peitos de frango sem que eles fiquem boiando) e deixe cozinhando por aproximadamente 20 a 25 minutos (ou até o frango estar bem cozido) em fogo médio alto (não se esqueça de mexer de vez enquando, pois o frango adora grudar no fundo da panela).



Assim que o frango estiver cozido, desfie! Você vai ver que com ele bem cozido e a ajuda de um garfo, vai ficar muito fácil desfiar os peitos. Não se esqueça de separar o molho que ficou na panela.



Na própria assadeira que irá para o forno, coloque o peito de frango desfiado, o creme de leite, o requeijão e misture tudo. Pode observar que vai ficar branco igual um fantasma e é aí que entra o molho que cozinhamos o frango! Vá adicionando o molho até que fique com a cor que desejar (mais ou menos vermelho), isso vai dar também um gosto muito especial ao prato. Aí é só cobrir com as fatias de mussarela e levar ao forno para gratinar!



Pulo do Gato: Depois que retirar o Fricassé do forno, coloque batata palha sobre o queijo antes de servir…Fica muitoooo bom!!!!!!! mais dicas no www.alecrim-blog.blogspot.com

quarta-feira, 11 de janeiro de 2012

Taco Mexicano

Ingredientes:
4 tortilhas de farinha de trigo de 20cm

· 1 1/2 colher (chá) de azeite

· 1 cebola roxa, em lascas

· 1 abobrinha cortada longitudinalmente em quartos e em

fatias finas

· 1 1/2 xícara de champignon fresco fatiado

· 2 colheres (chá) de pimenta ardida em pó (chili

powder)

· 1 colher (chá) de cominho em pó

· 1 1/2 xícara de milho verde congelado

· 2 colheres (sopa) de massa de tomate sem sal

· 3/4 de xícara de molho de tomate

apimentado, suave ou meio ardido

· 1 lata de 420g de feijão preto, lavado e escorrido

· 3 colheres (sopa) de coentro fresco picado (ou

salsa)

· 1/4 de xícara de queijo cheddar ralado

· 1/4 de xícara de creme de leite azedo light

Modo de Fazer:
1.Pré-aqueça o forno a 180º (médio). Embrulhe as

tortilhas em papel-alumínio e coloque no forno por 10

minutos, até aquecê-las.

2. Enquanto isso, aqueça, o azeite em uma frigideira

anti-aderente grande, em fogo médio, sem deixar

fumegar. Refogue a cebola, a abobrinha e o champignon

por cerca de 8 minutos, mexendo de vez em quando, até a

cebola ficar tenra e o champignon soltar seu líquido.

Acrescente a pimenta ardida em pó, o cominho e o milho

verde e cozinhe por aproximadamente 2 minutos, até

sentir o aroma. Adicione a massa de tomate, o molho

apimentado, o feijão preto e o coentro e cozinhe por

cerca de 2 minutos, até aquecer por igual.

3. Recheie cada tortilha com a mistura de hortaliças,

salpique com o queijo cheddar e coloque uma colherada

do creme de leite azedo. Enrole as tortilhas, corte ao

meio se preferir, e distribua entre quatro pratos.